Знатоки утверждают, что киноа – это картошка, яйца, молоко и хлеб, заключенные в одном зернышке. В цивилизации инков эти чудо-семена почитали наравне с божествами. И не зря, ведь культура считается рекордсменом по содержанию протеина. Сегодня киноа входит в рацион поклонников здорового питания и завоевывает все больше почитателей по всему миру.
Состав
Киноа – однолетняя псевдозерновая культура семейства Амарантовые. Неприхотливое растение растет и дозревает в суровом климате на высоте 3000 метров над уровнем моря. Возделывается на горных склонах Анд в Южной Америке и издавна употребляется в пищу местными народами. Также культивируется на небольшой территории южных районов Европы.
Длинный разветвленный стебель достигает в высоту до двух метров. Светло-зеленые молодые листочки по мере созревания приобретают насыщенную красную окраску. Созревшие зерна на самом деле являются плодами листового овоща, родственного шпинату. Но эти плоды принято называть крупой. Зерна бывают белого, кофейного, желтого и красного цвета.
Культура киноа очень плодовита – многочисленные семена собраны в длинные, вьющиеся вдоль стебля гроздья. По внешнему виду семена похожи на наше просо, по вкусу напоминают необработанный рис или кукурузу. Другие названия: квиноа, кинва, рисовая лебеда, лебеда кино.
Киноа считается ценной питательной и диетической культурой. В пищу употребляются семена, в которых содержится большее количество белка – до 20% (для сравнения: в рисе – до 7,5% белка, в пшенице – до 14%). Аминокислотный состав белка богат лизином и близок к белку молока. Помимо уникальных белков, семена также содержат:
- пищевые волокна,
- клетчатку,
- жиры с высоким содержанием лецитиновой кислоты,
- витамины А, В, С, D, В2, В3, В6, В9,
- незаменимые аминокислоты (до 18 наименований),
- кверцетин,
- минералы фосфора, железа, кальция, цинка, селена, натрия, марганца, калия.
Калорийность 348-368 ккал на 100 г.
Полезные свойства крупы киноа
Научно доказано, что питаясь одними этими семенами, можно получить все необходимые для жизни витамины, микроэлементы и аминокислоты. Дело в том, что съеденная крупа киноа усваивается организмом практически полностью, при этом приносит максимальную пользу и не доставляет вреда для организма. И все благодаря уникальному и сбалансированному набору компонентов:
- Высокая концентрация лизина помогает усваиваться кальцию. Кальций, в свою очередь, способствует укреплению костей, волос и зубов, а также предотвращает остеопороз у людей зрелого возраста. Лизин ускоряет регенерацию тканей, помогает скорому заживлению порезов и ран. По уровню содержания фосфора киноа не уступает некоторым сортам рыбы, что также делает ее незаменимым продуктом для крепости костей, эластичности сухожилий и твердости зубной эмали.
- Большое количество цельного растительного белка делает продукт полноценным заменителем мяса. Минимальное количество продукта поможет восполнить силы после тяжелой работы или восстановиться после болезни.
- Кверцетин в составе предотвращает губительное действие свободных радикалов. Кроме этого, кверцетин замедляет окисление тканей и процессы старения, повышает эластичность сосудов, укрепляет сердечную мышцу и является прекрасным средством для профилактики диабета.
- Высокое содержание растворимой и нерастворимой клетчатки и комплексных углеводов делает продукт незаменимым компонентом диетического питания. При высокой питательности и относительно невысокой калорийности блюда из этого пшена быстро насыщают, помогают контролировать аппетит, способствуют похудению и удержанию веса.
- В крупе содержится триптофан, который участвует выработке серотонина. Радости от блюд не меньше, чем от шоколада, зато калорий намного меньше.
- Витаминный состав киноа практически повторяет список витаминов, необходимых для здоровья организма и полноценного функционирования всех органов и систем.
Регулярное употребление киноа помогает:
- снизить уровень холестерина,
- укрепить сосуды,
- снизить и отрегулировать уровень сахара в крови,
- успокоить нервную систему,
- избавиться от мигрени и хронической головной боли,
- вывести из организма шлаки,
- предотвратить анемию,
- отрегулировать аппетит и уменьшить тягу к сладкому,
- быстро восстановиться после физических и умственных нагрузок,
- отодвинуть старение и все сопутствующие заболевания.
Применение в народной медицине
На родине киноа его считают стратегически важным продуктом питания, а семена растения включены в список самых ценных продуктов питания, которые есть на всей планете. Чего не содержит крупа – так это глютена. Поэтому она абсолютно безопасна для людей с непереносимостью глютена, и аллергиков.
Возможно, на родине растения оно используется с лечебными целями, но у нас киноа известна, как ценный продукт питания. Особенно полезны блюда из этого суперпродукта спортсменам, беременным женщинам, людям с аутоимунными заболеваниями и всем, кто вследствие болезни вынужден сократить употребление белка животного происхождения. Диетологи рекомендуют вводить его в рацион людям зрелого возраста и всем, кто хочет снизить и нормализовать свой вес.
Научные исследования показали, что ведение блюд с квиноа в рацион помогает:
- избавиться от мигрени,
- предотвратить рак груди,
- уменьшить болезненные проявления бронхиальной астмы,
- укрепить сердечную мышцу и предотвратить сердечные заболевания,
- улучшить состояние кожи, волос и ногтей,
- избавить от бессонницы, стресса, нервозности, тревожности,
- снизить и нормализовать давление.
Противопоказания
Кроме списка полезных свойств, семена киноа и блюда из них имеют ряд противопоказаний. Крупа противопоказана деткам до 2 лет и людям с заболеваниями почек и суставов. Если до беременности женщина не употребляла в пищу блюда с полезной крупой, то и во время беременности и кормления грудью делать этого не стоит. Реакция женского организма и ребенка на грудном вскармливании может быть непредсказуемой.
Людям с серьезными заболеваниями вводить суперпродукт в рацион можно после консультации с врачом. Тем, кто не страдает от заболеваний и просто хочет оздоровиться, стоит вводить блюда с крупой в рацион постепенно, и следить за состоянием организма.
Полезная информация
В косметологии
В косметологии вытяжка из семян используется в производстве средств по уходу за волосами и кожей, а также в производстве декоративной косметики. Косметические средства обладают тонизирующим и лифтинговым эффектом. Размолотые семена используют в качестве органического скраба.
В кулинарии
В кулинарии квиноа готовят самыми разными способами:
- варят, как гречку или рис,
- перемалывают в муку и добавляют в хлеб и макаронные изделия,
- добавляют воду и сахар и получают прохладительный напиток,
- семена обрабатывают и получают пасту, по вкусу и питательности напоминающую ореховую.
Кулинары используют отварную крупу в качестве гарнира. Сваренную крупу добавляют в супы, запеканки, охлажденную добавляют в овощные салаты Сочетается она с мясом, рыбой, морепродуктами, грибами, овощами, фруктами, салатом, зеленью. Улучшить вкусовые качества блюд помогут специи и травы: мята, базилик, имбирь, кардамон, шафран, зира.
Также в домашних условиях из муки киноа готовят обычные блины, лепешки и оладьи. Готовят на обычном молоке, миндальном или полученном из ,кокоса,. Подают блины с привычными дополнениями вроде варенья, сметаны, меда, кленового сиропа.
Если сварить крупу, как обычную кашу, ее можно дополнить:
- семенами кунжута, тыквенными семечками,
- тертым твердым или мягким сыром,
- свежими фруктами: яблоками, киви, бананом,
- сухофруктами: изюмом, черносливом, курагой, клюквой, инжиром,
- приправами: корицей, мускатным орехом, кардамоном, гвоздикой,
- пюре из запеченной тыквы, яблок и груш,
- грецкими орехами или кешью.
Специалисты утверждают, что можно многократно увеличить пользу чудесных семян, если их прорастить.
Как выбрать, хранить
Квиноа до недавнего времени не продавалась в обычных магазинах. Сегодня ее можно увидеть на прилавках супермаркетов в больших городах. Остальные почитатели здорового питания приобретают крупу через специализированные сайты для вегетарианцев или интернет-магазины органических продуктов.
Выбрать правильную крупу помогут советы специалистов:
- Вкус блюда не зависит от цвета крупы. Выбирать можно исключительно по эстетическим соображениям. Но зернышки белого цвета считаются наименее горькими.
- На упаковке обязательно должна быть пометка «Без глютена», так как в результате перекрестного опыления культур в некоторых семенах найдены остатки глютена.
- Зато надписи «без ГМО» или «Органические» только увеличивают цену, так как этот сорт растений абсолютно натурален.
- Зерна покрыты тонкой пленкой веществ сапонинов, которые придают блюду горечь. Избавиться от горечи перед варкой помогает тщательное промывание семян под проточной холодной водой. Если этот способ не помог, можно промытые семена замочить в воде с добавлением небольшого количества лимонного сока.
Возможно, вы умеете варить киноа и знаете рецепты полезных блюд с этим суперпродуктом. Поделитесь в комментариях, будем благодарны.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
